-- CUISINE --
LE PAIN MAISON
SOMMAIRE
1- LES INGRÉDIENTS ET LE MATÉRIEL
Levure sèche
10 g
Farine T65
600 g
Graines au choix
100 g
Eau
450 ml
Sel fin
1 cuillère
à café 1/2
Sucre
1 cuillère
à café 1/2
1 torchon propre
1 cuillère en bois
et 1 maryse
2 grilles de four
1 feuille de papier cuisson
1 lèche-frite
2-LES ÉTAPES
Ré-hydrater la levure dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Attendre 15 minutes.
Ajouter les 450ml d'eau et mélanger délicatement. Jusque là rien de bien compliqué.
Verser la farine dans un saladier et ajouter les graines, le sel et le sucre puis mélanger.
Balancer (sans trop de violence !) le mélange farine-sucre-sel-graines dans le saladier contenant l'eau levurée.
Mélanger délicatement avec le manche de la cuillère en bois, juste pour amalgamer.
Recouvrir le saladier d'un torchon propre (très important pour éviter que la pâte sèche !).
Laisser gonfler 8H dans le four éteint
(ex : faire la pâte le soir et la laisser gonfler la nuit)
Le lendemain, récupérer la pâte qui a BIEN BIEN BIEN gonflé pendant la nuit !
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné. Pour cela, décoller la délicatement du saladier à l'aide d'une maryse (oui l'ustensile pas la voisine)
Préparez-vous au pliage !
a
b
c
d
Le pliage : Tirer délicatement un côté de la pâte (a) et replier le vers le centre (b). Faire de même avec les 3 autres côtés (c). Retourner le pâton et reformer une boule digne de ce nom (d)
Étaler une feuille de papier cuisson sur
une grille de four et y déposer la pâte.
Recouvrir la boule de pâte avec le torchon (toujours propre).
Ouvrir un bon magasine et déguster un bon thé.
Laisser gonfler encore 1H !
a
b
Faire préchauffer le four à 250°C avec le lèche-frite placé tout en bas. Pendant ce temps, tel un samouraï de la boulangerie, faire 4 incisions rapides sur la boule de pâte avec un couteau bien aiguisé et saupoudrer de farine.
En même temps que vous glissez la plaque et le pâton au milieu du four (ni trop haut, ni trop bas) balancez un verre d'eau dans le lèche-frite placé dans le fond du four (l'eau va créer de la vapeur pour aider le pain à gonfler) (a) .
Puis, sans perdre 1 seconde, tel un ninja, refermer vite la porte du four ! (b)
Baisser le four à 230°C
et laisser cuire 30 minutes.
Sortir le pain du four et le faire glisser tout de suite sur une autre plaque de four placée sur le plan de travail pour le laisser refroidir.
Mission "pain maison" accomplie !
